Les recettes de la Pérégine

Pain de Gênes (Dany)

Un des gâteaux préférés de Claude Monet à l’heure du thé…

300g de sucre en poudre (personnellement, je réduis à 230-250g)
250g d’amandes
5 oeufs
100g de farine
125g de beurre
1 verre à liqueur de kirsch
(une pincée de sel)

Travaillez le beurre dans une terrine pour le réduire en crème, mélanger le sucre en poudre. 
Travaillez le tout pour le rendre crémeux.
Tournez sans cesse en incorporant les oeufs entiers les uns après les autres.
Réduisez les amandes en poudre fine. Ajoutez-les à la pâte avec 1 verre à liqueur de kirsch.
Ajoutez la farine en dernier lieu.
Beurrez un moule à manqué, versez-y la pâte et faites cuire au four à 180°C, pendant 40 minutes environ.


Sablés au parmesan (Dany)

150g de parmesan fraîchement râpé
150g de farine
150g de beurre à température ambiante
sel

Préchauffez le four à 150°C
Dans un saladier, mélanger rapidement du bout des doigts le parmesan, la farine, le beurre et 2 pincées de sel, pour former une pâte homogène.
Prélevez des noisettes de pâte, posez les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou plaque anti-adhésive. 
Aplatissez légèrement les boulettes avec une fourchette (0,5cm d’épaisseur)
Enfournez-les pour 7 à 8 mn environ, jusqu’à ce que les sablés prennent une légère couleur dorée.
A la sortie du four, déposez délicatement les sablés sur une grille et laissez les refroidir.
Servez-les à l’apéritif.

Si vous êtes pressé (-e), utilisez du parmesan râpé en sachet, mais vos sablés seront incomparables si vous râpez le parmesan à la dernière minute.


Fondant au chocolat (Colette)

–	200 g de chocolat noir
–	4 œufs
–	200 g de beurre
–	150 g de sucre en poudre
–	2 cuillères à soupe de farine
–	1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°
Faire fondre le chocolat
Faire fondre le beurre
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, ajoutez le sucre aux jaunes et battre jusqu'à blanchissement.
Incorporez 2 C à S de farine, ensuite le chocolat et le beurre.
Montez les blancs en neige, les incorporez à la pâte.
Versez la préparation dans un moule beurré et faire cuire 25 Mn.
Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

CANNELES DE BORDEAUX (Catherine)
(pour 16 cannelés de taille moyenne)
Moules en silicone

Ingrédients:
50cl de lait - 2 oeufs entiers
1/2 gousse de vanille - 2 jaunes d’oeuf
2 cuillers à soupe de rhum - 50g de beurre
100g de farine - 50g de beurre pour les moules (1ère utilisation)
250g de sucre - 1 pincée de sel

Préparation:

1) Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et le beurre.
2) Mélanger sucre, sel et farine dans un saladier.
3) Incorporer les oeufs dans le saladier.
4) Verser le lait bouillant.
5) Mélanger délicatement, laisser refroidir. Ajouter le rhum.
6) Laisser reposer 1 heure au frigo (dans l’idéal, 12 à 24 heures ).Il ne faut pas hésiter à laisser reposer la pâte pendant 24 heures, c'est bien meilleur...
7) Préchauffer le four à 220°C (240°C si moules en cuivre).
8) Verser la pâte bien refroidie dans les moules en ne les remplissant qu’aux 2/3.
9) Cuire 14 minutes à 220°C (12 minutes à 240°C si moules en cuivre) puis baisser la température à 180°C et cuire 55 minutes (à adapter selon le four de chacun).
10) Démouler encore chaud.

Gâteau moelleux (Evelyne)

Ingrédients pour 6 personnes
 quatre pommes ou six petites 
 100 g grammes de farine
 100 g de beurre fondu
 un sachet de levure chimique
 une pincée de sel
 un citron
 100 g de sucre
 trois œufs
 du beurre pour le moule

Préparation 10 minutes,
cuisson 30 minutes,

préchauffez le four thermostat 6 (180°)
Peler et couper les pommes en dés arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation 
puis dans une jatte battez les œufs entiers et le sucre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique puis ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure et le sel, mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. 
Lorsque la pâte est prête ajoutez les morceaux de pommes et mélangez les à la pâte
Beurrez le moule à gâteau et déposez y la préparation.
Enfournez 30 à 40 mn laissez tiédir et servez !

Charlotte aux noix pour 10 personnes (Hélène)

-	Biscuits à la cuillère
-	200 gr beurre sans sel
-	125 à 150 gr sucre semoule
-	150 gr noix 
-	120 gr chocolat + lait

Sortir le beurre à température ambiante.
Faire une crème avec : 1 verre et demi de lait chaud, 3 jaunes d’œufs, 1 cuillère et demi de farine, pas de sucre
La faire cuire quelques minutes, laissez refroidir
Faire la crème au beurre : battre le beurre longuement en ajoutant peu à peu le sucre et les noix hachées à la machine.
Mélangez les deux crèmes et battre longuement.
Tapissez un moule à charlotte de biscuits humectés au kirsch + eau.
Déposez la crème puis recouvrir de biscuits, mettre une assiette dessus et un poids.
Placez au réfrigérateur 24h environ.
Démoulez, recouvrir de chocolat, décorez avec des noix.

Pain d’épices tout simple (Catherine)

Ingrédients:
- 250g de miel 
- 250g de farine
- 1 oeuf - 1 cuillérée à café de bicarbonate de soude
- 40g de beurre 
- 1/2 cuillérée à café de « 4 épices »
- 20cl de lait 
- 1 pincée de sel fin

Préparation:
1) Faire fondre le miel et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et laisser tiédir.
2) Mélanger farine, sel, bicarbonate et épices. Les incorporer peu à peu au mélange miel/beurre.
3) Ajouter l’oeuf et le lait en mélangeant afin d’obtenir une pâte homogène.
4) Mettre dans un moule beurré ou chemisé, ajouter quelques grains de sucre sur le dessus.
5) Enfourner à froid dans un four réglé à 200°C.
6) Vérifier la cuisson au bout de 30 minutes.

Pain d’épices  (Daniel)
- 160g de farine
- 160g de miel liquide (j’aime bien le miel toutes fleurs)
- 60g de beurre
- 3 cuil. à café rases d’épices à pain d’épices
- 7g de bicarbonate
- 1 sachet de levure chimique
- 70g de lait (grammes !)
- 50g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé

Faire préchauffer votre four à 155°C.
Faire fondre votre beurre et le laisser refroidir.
Mélanger : farine + épices à pain d’épices + bicarbonate + levure.
Dans un récipient, mélangez : le miel + le lait. Ajouter ensuite le beurre. Puis enfin, les poudres.
Bien mélanger. Terminer en ajoutant le sucre et le sucre vanillé.
Mettez du papier sulfurisé dans le moule à cake.
Enfourner pour 1 heure de cuisson, en position chaleur tournante.
Vérifier la cuisson avec la tranche d'un couteau.

Pain d'épices (Patricia)
- 125g de farine
- 1 c à c de bicarbonate de soude
- 2 c à c d’anis vert
- 2 c à c de cannelle
- 1 c à c de sucre
- Environ 20 cl de lait
- 4 c à s de miel (crémeux)
- Abricots secs(moelleux), noix, noisettes, amandes , etc…

Mettre la farine dans un saladier, mélanger avec le bicarbonate, le sucre, la cannelle, l’anis vert.
Ajouter le fait de façon à obtenir une pâte un peu liquide, mais pas trop…
Ajouter le miel, bien mélanger ; puis les fruits secs, bien mélanger.
Mettre au four à 180° pendant ½ heure. (la cuisson dans un moule à cake avec papier sulfurisé est conseillé).

Gâteau aux pommes (Michèle)

- 4 grosses pommes coupées en petits morceaux à réserver
-100 gr de farine ( 6 c à s)
- 3 c à s de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf entier
- 3 c à s de lait
- 3 c à s d’huile (tournesol ou colza)
- 3 c à s de rhum (négrita) facultatif

Mélanger dans l’ordre (farine avec levure, sucre avec sucre vanillé,l'oeuf entier, le lait et l'huile)
Faire chauffer le four (chaleur tournante) 10 mn à 180°/200°
Ajouter les pommes coupées dans le mélange
Verser dans un moule à manquer (flexiplan)
Faire cuire 15 mn
Pendant ce temps
Faire fondre 100 gr de beurre doux avec 3 c à s de sucre en poudre au micro-ondes
Une fois fondu, mélanger(rapidement) 1 œuf entier battu en omelette
Après la 1ere cuisson, verser le mélange (beurre fondu, sucre et œuf) sur le moule
Et remettre à cuire 15 mn
Servir tiède ou froid